魚粉中揮發(fā)性鹽基氮（VBN）的測定
（一）原理
揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定計(jì)算含量。
（一） 試劑
氧化鎂混懸液10g/L
硼酸吸收液20g/L
鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液{c(HCl)=0.02mol/L}
甲基紅-次甲基藍(lán)指示劑
（三）分析步驟
稱取10克（準(zhǔn)至0.0002）樣品于具塞三角瓶中，加100毫升水，振搖30分鐘，干過濾，取濾液10.00毫升用半微量法定氮。
（四）計(jì)算
(V1-V0)*c*14
揮發(fā)性鹽基氮mg/100g= ---------------------*100
m*10/100
